Entremet à la mousse et gelée de framboises, mousse au chocolat blanc sur feuilleté praliné

21 novembre 2016

Entremet à la mousse et gelée de framboises, mousse au chocolat blanc sur feuilleté praliné

Vous l'aurez peut être compris à travers les allusions des derniers posts, Anne-So et Juju nous ont fait le plus beau des cadeaux: un beau petit garçon que l'on surnomme tous "le petit poulet". Du haut de ses 10 mois, mon neveu chéri est très bien portant: un gourmand comme les Anne! Depuis que ce petit ange a complété notre famille, nous avons encore une raison de plus d'essayer de se voir le plus souvent possible! En février, Anne-Ca, son Choupicrème, moi et M.Boubou avons quitté Paris le temps d'un week-end pour rendre visite à Anne-So, Juju et leur petit poulet et profiter d'un week-end en famille. C'était aussi l'occasion de fêter l'anniversaire de M.Boubou et celui de Juju, car nous n'avions pas pu les fêter tous ensemble! Qui dit anniversaire, dit gâteau d'anniversaire! Les recommandations de la chef de maison: "rien de compliqué". Arrivant le vendredi soir: impossible d'opter pour un gâteau à préparer la veille! Nous voulions aussi innover par rapport à nos gâteaux de fête habituels que sont le gâteau à la crème chantilly Oréo, le gâteau crousti-fondant poires-chocolat, le cheesecake glacé à la banane & au chocolat, le cheesecake aux framboises & aux granola. Avec Anne-Ca et Choupicrème, nous avons préparé un entremet à la mousse et gelée de framboises, mousse au chocolat blanc sur feuilleté praliné, à partir de la recette du blog Passion Patisserie. Vous pouvez préparer ce gâteau la veille ou placer au fur et à mesure les préparations au congélateur (vous l'aurez compris, de notre côté, nous avons opté pour l'option deux).

Pour 8 à 10 personnes :

400gr de chocolat pralinoise
200gr de gavottes
200gr de chocolat blanc
600gr de crème liquide 30 % de MG
6 feuilles de gélatine
2 jaunes d'oeufs
150gr de sucre en poudre
300gr de framboises + une vingtaine pour la décoration

- Pour commencer, placez un récipient, les fouets du batteur électrique et 400gr de crème liquide au congélateur (en vue de préparer la chantilly nécessaire à la mousse au chocolat blanc).

Pour le feuilletté pralinoise :

400gr de chocolat pralinoise
200gr de gavottes

- Faites fondre le chocolat au micro-ondes.
- Emiettez les gavottes et les ajoutez au chocolat fondu.
- Dans un moule à manquer tapissé d'une feuille de papier cuisson, étalez le mélange gavottes-chocolat.
- Tassez et lissez la préparation avec le dos d'une cuillère à soupe.
- Résezvez au frais.

Pour la mousse au chocolat blanc :

200gr de chocolat blanc
400gr de crème liquide 30 % de MG
2 feuilles de gélatine
2 jaunes d'oeufs
30gr de sucre en poudre
4 cuillères à soupe d'eau

- Sortez le récipient, les fouets du batteur électrique et la crème liquide préalablement placés au congélateur, montez la crème en chantilly et réservez au frais.
- Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes.
- Dans un bol, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Mettez les jaunes d'oeufs dans un bol.
- Portez l'eau et le sucre à ébulition. Versez le mélange sur les jaunes sans cesser de battre. Quand ce mélange devient mousseux, ajoutez les feuilles de gélatine préalablement essorées et versez la préparation sur le chocolat blanc fondu. Mélangez.
- Incorporez progressivement la chantilly.
- Versez la mousse au chocolat blanc sur le feuilleté praliné et réservez au frais (ou au congélateur).

- A nouveau, placez un récipient, les fouets du batteur électrique et 200gr de crème liquide au congélateur (en vue de préparer la chantilly nécessaire à la mousse de framboises).

Pour la mousse et la gelée de framboises :

300gr de framboises
200gr de crème liquide 30% de MG
100gr de sucre pour la mousse et 20gr pour la gelée
4 feuilles de gélatine

- Mixez les framboises.
- Dans une casserole, faites chauffre les framboises avec 50gr de sucre.
- Dans un bol, faites ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Aux premiers bouillons, retirez du feu et ajoutez 3 feuilles de gélatine ramollies et essorées.
- Dans un bol, mettez immédiatement 4 cuillères à soupe de purée de framboises et ajoutez 1 feuille de gélatine préalablement ramollie et essorée. Ajoutez une louche d'eau et 20gr de sucre. Laissez refroidir et versez cette gelée de framboises sur la mousse au chocolat blanc. Placez au congélateur.
- Sortez le récipient, les fouets du batteur électrique et la crème liquide préalablement placés au congélateur, montez la crème en chantilly avec 50 gr de sucre restant, incorporez la chantilly petit à petit à la purée de framboises.
- Versez la purée de framboises sur la gelée et remettre au frais (ou au congélateur).