Faute d'avoir utilisé tous mes congés 2014, il m'en restait à solder!Alors je me suis accordée une semaine pour recharger les batteries ... jusqu'à juin (cela parraît trèèès loin les prochaines vacances maintenant!). Pour une fois, ce n'est pas moi qui suis retournée en Bretagne pour profiter de ma famille, mais c'est ma famille qui est venue à Paris! J'ai donc passé la semaine à profiter d'eux et de la capitale. Cela ne m'a pas déplue car j'ai pu visiter de nouveaux endroits (musée de montmartre, cité des sciences et de l'industrie, museum d'histoire naturelle, musée de l'armée...), j'ai mangé de bons plats maison et/ou gourmands (plateaux de fromage, couscous, pâtes)! J'ai moi-même reçu dans mon petit chez moi, ce qui a été l'occasion d'apprécier ce plaisir de recevoir et faire la cuisine pendant des heures!J'ai ainsi passé un après-midi derrière les fourneaux pour préparer un apéritif dinatoire avec entre autre du guacamole maison, des dips et légumes crus à tremper, des biscuits moelleux chèvre frais, noix & thym, des petites quiches au chèvre, tomates cerises & lardons fumés, des petites pommes de terre au four enroulées de lard (manquantes sur la photographie!)...

Pour proposer un amuse bouche "consistant", j'ai aussi réalisé des petits burgers! Plutôt des "moyens" burgers compte tenu de leur taille pas si petite! En tous les cas, ce fut une première et un succès. Je ne pensais pas réussir du premier coup et aussi bien ces petits pains à burgers qui étaient très moelleux! Ils ont connu un franc succès! A noter qu'ils sont à réaliser un week-end ou lorsqu'on est en vacances, c'est à dire lorsqu'on a du temps devant soi car il y a plusieurs temps de repos pour la pâte! Il ne faut pas être pressé en somme !

Pour 20 "mini" burgers ou 7 grands:

Pour les pains

500g de farine blanche
20g de levure de boulanger
20 cl de lait tiède
20g de sucre en poudre
2 oeufs
50g de beurre à température ambiante
1 cuillère à café de sel fin
1 emporte pièce de forme ronde (taille moyenne)
50g de graines de sésame

Pour la garniture

3 tomates
1 oignon rouge
600g de viande de boeuf hachée
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 pincées d'épices (pour grillade par exemple)
6 tranches fines de poitrine de porc fumée
5 tranches fines de cheddar
quelques feuilles de salade
moutarde

La préparation des pains à burger

- Dans un grand saladier, déliez la levure avec le lait tiédi quelques secondes au micro-onde, 5cl d'eau tiède et le sucre.
- Mélangez puis laissez reposer 10 minutes sous un torchon propre. (Les levures vont s'activer, vous allez obtenir une mousse).
- Ajoutez la farine et pétrissez manuellement jusqu'à ce que vous obteniez un mélange homogène.
- Ajoutez l'oeuf, le beurre ramoli et le sel.
- Pétrissez la pâte jusqu'à obtenir une boule souple et non collante.
- Laissez reposer la pâte à température ambiante sous un torchon propre et humide pendant 1 h.
La pâte doit doubler de volume.
- Farinez vos mains et le plan de travail, façonnez des boules de pâte de 40g. (Elles doivent avoir la forme d'une balle de ping-pong).
- Mettez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et applatissez les pour qu'elles rentrent dans l'emporte-pièce.
Attention d'espacer les boules entre elles.
- Laissez lever les petits pains de pâte à température ambiante et sans couvrir pendant 20 minutes.
- Pendant que les boules lèvent, préchauffez votre four à 190 degrés.
- Lorsque les boules sont gonflées, badigonnez vos pains d'un mélange : jaune d'oeuf/eau.
- Parsemez vos pains de graines de sésame.
- Enfournez les pains pour 20 minutes , accompagnés sur la plaque du four d'un ramequin d'eau bouillande (pour que les pains soient plus moelleux et dorés).
Attention à espacez les boules, sinon elles vont se coller entre elles pendant la cuisson.
- Sortez les pains du four et laissez les tiédir.

La préparation de la garniture et le dressage des burgers

- Coupez les tomates en fines rondelles.
- Epluchez et émincez l'oignon le plus finement possible.
- Lavez quelques feuilles de laitue.
- Découpez les tranches de cheddar à l'aide de l'emporte pièce.
- Dans un saladier, mélangez manuellement la viande avec les épices et l'huile d'olive. Salez et poivrez.
- Façonnez des petits steaks de la taille d'une balle de ping-pong, et insérez-les dans l'emporte pièce (pour qu'ils aient la même taille que les pains).
- Dans une poêle, faites griller les tranches de poitrine de porc et posez les dans du papier absorbant. Découpez les à l'aide de l'emporte pièce.
- Dans la même poêle, faites cuire les steaks 3-4 minutes de chaque côté pour qu'ils soient bien grillés.
- Lorsque vous les retournez, poser une tranche de cheddar sur le côté cuit.
- Coupez les pains en deux, et tartinez de moutarde sur une moité puis déposez la salade, l'oignon, le steak, la poitrine et la tomate.
- Recouvrez de l'autre moitié du pain et servez aussitôt.
Conseil de présentation: pour faire tenir la garniture, utilisez des drapeaux de décoration (j'ai trouvé les miens chez HEMA) ou des pics apéritifs.

Si vous souhaitez préparer ce plat à l'avance
Après avoir préparé la garniture, faites très rapidement dorer les steaks (2 minutes de chaque côté), puis montez les burgers.
Juste avant de servir disposez les sur une plaque et enfournez à 150 degrés pendant 5 à 10 minutes.

À servir avec des petites pommes de terre à tremper dans une sauce de crème fraiche épaisse, ciboulette&basilic.

Anne-Cha

Pain à burger

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