La purée chez les Anne, c'est sacré et surtout c'est fait maison!!! Vous ne verrez donc jamais dans nos assiettes ou celles servies à nos convives de la purée Mousline© qui manque cruellement de saveur. Sacrilège!!!! Le problème c'est qu'il n'y a que deux personnes qui, à notre connaissance réussisent la purée comme personne: M.Boubou et Papa Calou! Chacun à sa recette et sa manière de faire mais le résultat est le même: une purée gourmande, ontueuse, dans laquelle on retrouve encore des morceaux de pommes de terre qui ont échappé au "massacre à la fourchette" de ces messieurs. Leur secret? Je peux vous dévoiller celui de M.Boubou: de la patience, une poignée ferme et surtout la devise que je lui attribue "aucun plat ne se fait sans beurre (salé bien évidemment)"! Pour déguster une telle purée, on peut opter pour l'accompagner d'une tranche de jambon en toute simplicité. Papa Calou et M.Boubou eux décident le plus souvent pour qu'elle soit encore plus appréciée de préparer: un parmentier ... de canard confit! Un délice dont je vous livre la recette.

Pour un hachis parmentier de 4 parts:

- Préchauffez votre four à 200 degré.
- Lavez et épluchez les pommes de terre.
- Placez les dans l'eau bouillante salée pendant 25 minutes.
- Pendant que les pommes de terre cuisent, retirez la peau des cuisses de canards.
- Éfilochez la chair du canard en retirant les os.
- Réservez 3 cuillères à soupe de graisse de canard.
Conseil : avec M.Boubou on en avait gardé 6: soit beaucoup trop! Car après la cuisson la chair rend du "jus", donc limitez vous à 3 cuillères, c'est largement suffisant!
- Épluchez et émincez les oignons.
- Dans une poêle, faites revenir 5 minutes les oignons avec la graisse de canard.
- Ajoutez le canard et laissez chauffer 5 à 10 minutes en remuant régulièrement.
- Égoutez les pommes de terre et écrasez les à la fourchette.
- Réalisez une purée en ajoutant le beurre et le lait progressivement. Salez et poivrez et ajoutez la crème fraiche .
- Dans un plat beurré, dressez le parmentier: commencez par couvrir de carnard et recouvrez de purée.
- Parsemez de gruyère rapé.
Conseil de Papa Calou : pour un hachis encore plus gourmand, recouvrez le hachis d'une couche de champignons (mélange de girolles,chanterelles...), plutôt que de gruyère.

Enfournez pour 25 minutes. Il faut que le gruyère soit fondu et que le gratin soit doré.

Servez le parmentier avec une salade de jeunes pousses !

Anne-Cha (et M.Boubou)

Parmentier de confit de canard de M.Boubou & Papa Calou

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