Lors du Salon du blog culinaire qui s'est déroulé à Paris en avril dernier, parmi les nombreux ateliers culinaires proposés nous avons pu apprendre à faire de la pâte à choux! De retour à Nantes, j'ai décidé de mettre en pratique cette leçon et de me lancer dans la préparation de chouquettes! Il faut dire que j'adore ça! Moi qui n'en avais jamais fait, j'ai trouvé que c'était vraiment très facile à faire et qu'elles étaient bien réussies pour une première. Bien sûr, elles ne valent pas (encore) celles de Bossard à Nantes (les meilleues chouquettes que j'ai pu manger) mais je vais y travailler !

Pour 30 chouquettes - 55 kcal / unités :

120 g de farine ordinaire (de blé, T55) surtout pas fluide (vous ne devez pas utilisez de la farine fluide au risque de rater votre pâte, j'en ai fait les frais chez nos parents il y a très peu de temps, la pâte était ratée)
150 g d'eau
60 g de beurre
3 oeufs (+ 1 jaune d’œuf pour dorer)
50 g de sucre
du sucre perlé (on en trouve facilement au rayon sucre des GS)

- Préchauffez votre four à 200 degrés.
- Faites bouillir l'eau, le beurre et le sucre ou 4 min-100°-vitesse3 Thermomix ou MonsieurCuisine
- Hors feu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez très énergiquement. Au bout de quelques minutes, la pâte doit se décoller des parois de la casserole pour former une boule ou 1min30- vitesse3 Thermomix ou MonsieurCuisine
- Ajoutez les œufs un par un en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois. N'ajoutez l'oeuf suivant qu'une fois le premier totalement incorporé à la pâte ou vitesse 5 Thermomix ou MonsieurCuisine
Attention : comme la pâte ne doit pas être liquide, en fonction du qualibre de vos oeufs, il n'est parfois pas nécessaire d'ajouter le troisième oeuf.
Astuce pour déterminer si votre pâte à la bonne consistance : prenez une cuillère généreuse de pâte à l'aide de votre cuillière en bois, placez la cuillère verticalement au dessus de votre récipient, la pâte doit couler/tomber lentement de la cuillère en formant un "bec de perroquet" (ou crête de coq), c'est le signe qu'elle est réussie et pas trop liquide.
- Sur du papier sulfurisé (personnellement, j’utilise ma plaque à macaron pour avoir des chouquettes de même taille), formez les chouquettes à l’aide d’une poche à douille avec un embout lisse.
- Écrasez les chouquettes à la fourchette que vous faites tremper dans le jaune d’œuf.
Conseil : vous avez bien lu, il faut "écraser" ! Vous devez applatir votre pâte avec la fourchette et y laisser une belle trace des ces "dents" sur toute la longueur.
- Parsemez de sucre perlé.
- Faites cuire 5 min à 200 degrés puis 15 min à 180 degrés sans jamais ouvrir la porte du four (elles dégonfleraient sinon) !
- Laissez refroidir dans le four.

Pour des choux classiques (une base de choux à la crème ou d’éclairs) : ne mettez pas de sucre et laissez cuire 20 min au lieu de 15, parce que les choux seronts plus gros !

Anne-So

Chouquettes & pâtes à choux

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